อาชีพขายส้มตำ

ส้มตำเป็นอาหารที่คนไทยรู้จักกันดี เป็นอาหารพื้นบ้านชาวอีสาน และได้แพร่หลายไปทั่วประเทศ และเป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย ชาวต่างชาติรู้จักกันดี แต่รสชาติก็ต้องมีการปรับให้เข้ากับลิ้นผู้กินอีกทีหนึ่ง
ส้มตำนั้นมีความหลากหลาย มีหลายเมนูให้เลือกชิมกันนอกหนือจากส้มตำพื้นฐาน เช่น ตำปูปลาร้า ตำปู ตำไทย ตำโคราช  เช่น ตำปูม้า ตำไข่เค็ม ตำแครอท ตำผลไม้รวม ตำกระท้อน เป็นต้น
การจะทำส้มตำซึ่งใช้เส้นมะละกอเป็นหลักให้อร่อยนั้น ก็มีเคล็ดลับ คือ การทำเส้นมะละกอให้สด กรอบ เวลาตำส้มตำจะทำให้อร่อย ขายง่าย คนกินติดใจ

การทำเส้นมะละกอให้สดกรอบ

1. เตรียมน้ำสารส้มสำหรับแช่เส้นมะละกอ เพราะการใช้นำสารส้มจะทำให้เส้นมะละกอกรอบ โดยใช้กะละมังหรือภาชนะสำหรับแช่ 1 ใบ ใส่น้ำ ½ กะละมัง แล้วเอาสารส้มลงไปแกว่งจนกระทั่งน้ำเปรี้ยวนิดๆ เฝื่อนหน่อยๆ 

2. เตรียมมะละกอซึ่งมะละกอนั้นใช้พันธุ์อะไรก็ได้ แต่ถ้าได้แขกดำจากดำเนินสะดวกก็จะดีมากค่ะ  เมื่อปอกเปลือกแล้ว ก็ล้างยางออกให้หมด เริ่มขูดเส้นมะละกอ เริ่มจากด้านล่างก่อน ขูดให้เป็นเส้นยาวๆ 3-4 นิ้ว ใส่ลงไปในกะละมังน้ำสารส้ม แต่อย่าให้ท่วมน้ำสารส้ม เสร็จแล้วเอาน้ำแข็งโปะไว้ด้านบน แช่ไว้ประมาณ 30 นาที 

แต่ถ้าเป็นเส้นแครอท จะแช่หรือไม่แช่ก็ได้ เพราะแครอทจะมีความกรอบในตัวเองมากกว่า มะละกอ แต่ถ้าจะแช่ก็ควรทำคนละกะละมัง ส่วนผลไม้นั้น เวลาหั่นเอาไว้แต่ไม่อยากให้ดำก็แช่ในน้ำเกลือ จะช่วยได้ค่ะ 

บางร้านที่ทำอาชีพขายส้มตำเค้าจะมีเมนูส้มตำทอดไว้เป็นเมนูแนะนำ ซึ่งถ้าใครอยากทดลองทำบ้าง เราก็มีวิธีการทำเส้นมะละกอทอดมาให้ค่ะ

การทำเส้นมะละกอทอดกรอบ
ส่วนผสม
1. เส้นมะละกอ 1 กิโลกรัม
2. แป้งทอดกรอบอเนกประสงค์ 3 ขีด
3. น้ำเย็นพอประมาณ ถ้ายิ่งเย็นได้ยิ่งดี
4. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำเส้นมะละกอทอดกรอบ
1. เอาเส้นมะละกอ คลุกกับแป้ง ผสมกับน้ำเย็น  คลุกจนรู้สึกว่ามันเข้ากันดี
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง การทอดให้ทอดชิ้นเล็กๆ เป็นคำๆ เพื่อให้สะดวกกับคนกินค่ะ  ทอดจนออกเหลือง ตักขึ้นผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนสูตรส้มตำนั้นมีหลายสูตร ซึ่งสามารถเข้าไปดูเพิ่มเติมได้ที่เว็บส้มตำตาม link นี้เลยค่ะ

อาชีพขายโจ๊ก

อาชีพขายโจ๊ก
โจ๊กนั้นขายได้ทั้งแบบเข็นรถขาย  หรือตั้งเป็นเคาน์เตอร์  โจ๊กเป็นอาหารอ่อนๆ ขายได้ทั้งเช้า และจนดึก ถ้าขยันๆ ก็ขายตั้งแต่เช้าจนดึก รับรองว่า ความรวยไม่หนีไปไหน แต่ที่สำคัญต้องอร่อยด้วย  ขายโจ๊กนั้นได้กำไรครึ่งต่อครึ่งเลย เป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจไม่น้อย

โจ๊กหมู
ส่วนผสม น้ำซุป โจ๊กหมู
โครงไก่ 2 กิโลกรัม ซี่โครงหมู 6 กิโลกรัม
เนื้อหมูบด แบบผสมมันหมู 5 กิโลกรัม
(เนื้อหมูบด แบบผสมมันจะทำให้นุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น)
ตับหมู 1 กิโลกรัม
ไส้หมู l กิโลกรัม
กระเพาะหมู 1 กิโลกรัม
แครอท 1/2 กิโลกรัม
กะหล่ำปลี 4 หัว เห็ดหอมแห้ง 300 กรัม

วิธีทำ
- ให้นำโครงไก่ และซี่โครงหมู ลงต้มในน้ำซุป แล้วปรุงรสน้ำซุปด้วย
  ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส (คนอร์หมู) พริกไทยเกลือป่นเล็กน้อย และใส่ แครอท หั่นเป็นทอนๆ กะหลาปลี ผ่าครื่งลูก ส่วนเห็ดหอมย่างไฟให้หอมก่อน แล้วใส่ในหม้อต้มซุป
- ต้มประมาณณ ชั่วโมงครึ่ง   แล้วตักซี่โครงหมูขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
-ส่วนแครอท ก็ให้ตักขึ้นมา แล้วนำไปบดให้ละเอียด เพื่อใส่ในโจ๊กเด็ก จะได้เพิ่มคุณค่าทางอาหารให้เด็กด้วย สำหรับเห็ดหอม ก็ให้ตักขึ้นมา แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อหยิบใส่ในโจ๊ก
-ตับหมู ไส้หมู กระเพาะหมู นำมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำซาวข้าวก่อน แล้วค่อยนำไปต้มให้สุก เมื่อสุกแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมขายได้
-ในส่วนหมูบด ก็ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อนนำออกขาย

 วิธีหุงข้าวโจ๊ก
-นำปลายข้าวหอมมะลิ 10 กิโลกรัม ไปซาวน้ำ แล้ว
รินน้ำออก (เอาถ้าส่วนนี้ไปล้างเครื่องในหมู)
- นำปลายข้าวหอมมะลิใส่หม้อ แล้วแบ่งน้ำซุปอีกส่วนหนึ่งมาต้มข้าว เติมน้ำซุปลงไปต้มให้เดือด
และตีให้เป็นโจ๊กพร้อมออกขาย

เครื่องปรุงโจ๊กหมู
ไข่ไก่สด
ขิงอ่อนซอย
ต้นหอม
ซีอ๊วขาว
พริกไทย
ซอสภูเขาทองฝาเหลือง

ราคาขาย ชามละ 25 บาท ถ้าใส่ไข่ได้วย ก็เพิ่ม 5 บาท
ถ้าอยากทำโจ๊กปู ก็ไม่ต้องใส่เครื่องในหมู แต่ใส่เนื้อปูแทน ขายชามละ 50 บาท
หรือถ้าจะใส่กุ้งก็ราคา 50 บาท