อาชีพขายยำปลาโชกุนทอดกรอบ

ยำสูตรนี้ทำรับประทานเองในบ้านก็อร่อย ทำขายก็ได้ ถ้าทำขายจานนึงราคาประมาณ 80 บาท  ปลาโชกุนทอดกรอบนี้ซื้อจาก ท็อปซูเปอร์มาเก็ต ราคาเลยอาจจะแพงหน่อย แต่ว่าเอามาทำรับประทานก็ได้ 2 มื้อสบายๆ ทำขายก็ได้กำไรมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์แน่นอน แล้วแต่ว่าใครจะเลือกว่าจะทำรับประทานหรือทำขายก็ไม่ว่ากัน เรามาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

 ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ปลาโชกุนทอดกรอบ ( กก. 700 บาท) 1/2 ขีด
     (1 ขีด 70 บาท ยำได้ 2 จานใหญ่ๆ)
2. หัวหอมแดง 5 หัว
3. ตะไคร้สด 5 ต้น
4. น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
7. มะม่วงเปรี้ยวๆขนาดกลาง 1 ลูก

วิธีทำยำปลาโชกุนทอดกรอบ
1. ปอกมะม่วง แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหอม ล้างให้สะอาดซอยเป็นชิ้นบาง
3.แกะตะไคร้เอากาบด้านนอกออกพอประมาณ แล้วซอยละเอียดๆ เตรียมไว้
4.หั่นพริกชี้ฟ้า ใส่ถ้วย
5.นำน้ำปลาและน้ำตาลมาละลายให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม
6.นำปลาโชกุนทอดกรอบจัดใส่จาน แล้วนำน้ำยำราด แค่นี้ก็ได้ยำรสชาติแซบๆ แล้วค่ะ ทานกับข้าวต้มก็อร่อยอย่าบอกใครเลยนะ

อ้อ ใครที่อยากทำยำปลากรอบแบบอื่นๆ ก็ใช้สูตรนี้ได้เหมือนกันค่ะ ลองเปลี่ยนชนิดของปลาไปเรื่อยๆ รสชาติจะได้แปลกไป

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

จะพูดว่าก๋วยเตี๋ยวลุยสวนก็ไม่ค่อยได้เต็มปาก เพราะว่าสูตรนี้ใช้สาหร่ายพันแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง เหมาะสำหรับคนที่ไม่อยากทานแป้งมากเกินไป

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่
สาหร่ายแบบแผ่นใหญ่ ประมาณ 8 นิ้ว X 8 นิ้ว  2 แผ่น
ปูอัด หั่นเป็นแท่งยาว 2 แท่ง
ยี่หร่าเด็ดเป็นใบยาวๆ
สะระแหน่ 10 ใบ
ผัดกาดหอม 4 ใบ
แตงกวาหั่นเป็นท่อนยาวๆ 2 ท่อน
แครอท 4 แท่ง
เนื้อปลาทูน่าพอประมาณ

วิธีทำ
คลี่สาหร่ายแบบแผ่น แล้วสเปรย์น้ำเล็กน้อยเพื่อให้สาหร่ายอ่อนตัว เวลาพันจะได้ไม่หลุดออกจากกัน
วางส่วนผสมทั้งหมด  แล้วพันให้เป็นแท่งยาวๆ ทำ 2 แท่ง
หั่นให้ได้ประมาณ 6 ชิ้นต่อแท่ง กล่องหนึ่งจะมี 12 ชิ้นเล็กๆ
ราคาขายพร้อมน้ำยำกล่องละ 35 บาท
ซึ่งสูตรนี้สามารถใช้แผ่นก๋วยเตี๋ยวแทนก็ได้เช่นกันค่ะ

น้ำยำสำหรับราด
1. มะม่วงเปรี้ยวสับ
2. พริกสดหั่นละเอียด
3. กระเทียมสับ
4. น้ำตาล
5. น้ำปลา
วิธีทำ 
น้ำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน