ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ก๋วยเตื๋ยวลุยสวน
อาชีพเสริมที่ใช้ทุนน้อย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก ขายง่าย เป็นอาหารที่ทานง่าย สะดวก และรวดเร็วแถมยังได้สารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ เพราะมีทั้งผัก หมู และเห็ดอัดแน่นอยู่ข้างใน รับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มที่มีรสจัดจ้าน รวมทั้งใส่ใบโหระพาเพี่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ดีขึ้น

วัตถุดิบ
1. เนื้อหมูสับ 1/2 กก.
2. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก.
3. เห็ดหูหนูสดหั่นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง
4. เห็ดหอมหั่น 1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. แครอทหั่นลูกเต๋า 3 1/4 ถ้วยตวง
11. โหระพาสด
12. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
13. รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
14. ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
15. ผักชีไทย
16. ผักกาดหอม
17. น้ำเปล่าต้มสุก

วิธีทำไส้ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1. หมักหมูกับซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น รสดี และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที
2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อน นำหมูทีหมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดีรสหมูที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม หัวไชโป๊ว แครอท ผัดต่อไปจนเข้ากัน ชิมรสออก เค็ม หวานเล็กน้อยผัดต่อจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

เตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก
1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวเเผ่นใหญ่ 1กก. ขนาดกว้าง 12x16 นิ้ว
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวนานประมาณ 10 นาที แล้วยกลงพักไว้ ให้เย็น
3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12x16 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่
4. โหระพาสดๆ
5. ผักชีเด็ดใบเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1. เลือกถุงพลาสติกขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่วางลงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่สะอาด
2. นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นั่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12x16 นิ้ว และห่อไส้ แล้วม้วนแบบห่อปอเปี๊ยะ ตัดตรงปลายทั้งสองข้างออกเล็กน้อย จากนั้นตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
2. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
3. พริิกขี้หนูสีเขียวซอย 10 เม็ด
4. ใบโหระพาซอยหยาบ ๆ 1/2 ถ้วยตวง
5. กระเทียมไทยโขลกหยาบ ๆ 2O กลีบ
6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนละลาย แล้วพักให้เย็น
7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมด ให้ละเอียดเทใส่ชาม ใส่น้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน

ประมาณการเงินลงทุน
การลงทุนเบื้องต้น : ไม่เกิน 5,000 บาท
ต้นทุนหมุนเวียน/วัน : ประมาณ 300-500 บาท

ราคาขาย/กล่อง 25-30 บาท
กำไร : ประมาณ 40% ของยอดขายทั้งหมด

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สามารถสร้างรายได้ให้ ผู้ที่ต้องการอาชีพเสริมได้ดีมากๆอีกอาชีพหนึ่ง ขอเพียงมีความขยันมุ่งมั่น ตั้งใจทำของดีมีคุณภาพให้ผู้บริโภค รับรอง
ใครที่ได้กินแล้วต้องติดใจ บอกต่อปากต่อปากอย่างแน่นอน

หมูสะเต๊ะชาววัง

หมูสะเต๊ัะชาววัง

การเลือกเนื้อหมู และการหั่นหมูสะเต๊ะ
การเลือกเนื้อหมูมีส่วนสำคัญในการทำหมูสะเต๊ะ เพราะจะอร่อยหรือไม่เนื้อหมูมีส่วนสำคัญ ควรเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันใน เพราะจะเป้นส่วนที่นุ่มรสชาติดีที่สุด ควรสั่งแม่ค้าไว้
อาจจะรับกันเป็นเจ้าประจำเลยก็ได้ แม่ค้าจะได้จัดไว้ให้ทุกๆวันและต้องกำชับแม่ค้าไว้ว่าจะเอาไปทำหมูสะเต๊ะ จัดส่วนดีๆไว้ให้หน่อย
ถ้าใช้ส่วนหมูสันนอกจะเหนียวไม่นุ่ม

การหั่นหมูนั้นต้องค่อยหัดทำให้ชำนาญ ถ้าหั่นดีๆ เนื้อหมู 1 กิโล จะสามารถเสียบได้ประมาณ 120- 130 ไม้เลยทีเดียว ผู้ทำต้องหัดทำดูจะเกิดความชำนาญเอง

การหมักหมูสะเต๊ะ
ในการหมักหมูสะเต๊ะนั้นน้ำหมักหมู จะเป็นหัวใจสำคัญหมูจะนุ่มอร่อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนการหมักหมูนี่ล่ะ ต้องมีสูตรน้หมักหมูที่เป็นสูตรเฉพาะ

สูตรน้ำหมักหมูสะเต๊ะ/ หมู 1 กก.
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
ผงกะหรี่ 7 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
สีเหลืองผสมอาหาร 1 ซอง
นมข้นจืด 1/4 กระป๋อง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

** สูตรนี้เป็นแนวทาง อาจจะปรับเพิ่มหรือลดลง ตามความชอบ **

วิธีการทำน้ำหมักหมูสะเต๊ะ
1.เริ่มจากการคั้นกะทิแยกหัว-หาง นำหัวกะทิตั้งไฟปานกลาง ตักหางกะทิทีแยกไว้เติมลงไปบ้าง ใช้ไม้พายคนให้กะทิเดือด 1 ครั้ง แล้วดับไฟ ไม่ต้องให้กะทิแตกมัน
2.จากนั้นให้ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงกะหรี่ สีผสมอาหาร นมข้นจืด คนให้เข้ากันดี
3.นำหมูทื่หั่นไว้ มาหมักในน้ำหมัก คลุกเคล้าด้วยมือเบาๆ ให้เข้ากันดี
4.นำหมูที่หมักแล้ว เข้าไปแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาๆ 3 ชัวโมง
5.พอหมักได้ที่ ครบ 3 ชั่วโมง ให้นำหมูออกมาเสียบไม้ และเรียงหมูสะเต๊ะใส่ถาดไว้โห้เรียบร้อย
6.ขั้นตอนต่อไปให้นำหมูที่เสียบไม้แล้วแช่ไว้ในช่องฟรีชอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

****
หมูหมัก ถ้าวางด้านล่างตู้เย็นต้องเร่งความเย็นเพิ่มขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเขียว หมูหมักทีแช่ไว้ในช่องฟรีซ เวลาจะนำออกมาปิ้งขายก็ละลายน้ำแข็งก่อน
หมูหมักที่แช่ไว้ในช่องฟรีซ สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 เดือน โดยทีรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงเลยทีเดียว น้ำหมักหมูสะเต๊ะก็เช่นเดียวกันหากนำใส่ขวดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือน
เวลาจะใช้ห้ามนำไปอุ่นไฟเด็ดขาด เพียงแต่นำมาคนๆ ให้ตะกอนเข้ากันใช้ได้แล้ว และเวลาใช้ให้ราดพอชุ่มเพราะหมูสันในจะนุ่มอยู่แล้วพอราดน้ำหมักเข้าหมูจัดูดน้ำหมักเข้า

**เคล็ดลับ**
การนำหมูที่หมักแล้วมาใส่ช่องฟรีซเอาไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จะทำให้เนื้อนุ่ม และเครื่องปรุงรสต่างๆชึมซับเข้าไปในเนื้อหมูสะเต๊ะได้ดี เหตุฑิ
และจะทำให้หมูมีความหนืด เสียบไม้ได้ง่ายๆอีกด้วย

สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ สูตรนี้ใช้กับหมู 1,000 ไม้
สำหรับสูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะนั้นมีดังนี้
มะพร้าวขูด 5 กก.
น้ำตาลปิ๊บ 1.5 กก.
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยน้ำพริกหมูสะเต๊ะ 0.5 กก.
ถั่วลิสงคั่ว 0.5 กก.

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1.นำมะพร้าวมาคั้นแยกหัวกะทิ และหางกะทิ แล้วนำหัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวใช้ไฟแรง คนไปทางเดียวตลอดรอจนกะทิแตกมัน ระวังอย่าให้ก้นหม้อไหม้ ถ้าไหม้ให้เปลี่ยนหม้อทีใช้เคี่ยวเลย เพราะจะทำให้น้ำจิ้มที่ได้มีกลิ่นเหม็นไหม้
2.แยกเปลือกถั่วลิสงออก และน้ำถั่วมาปั่นรวมกับหางกะทิจนละเอียดเป็นน้ำนม จากนั้นนำส่วนผสมมาใส่ในหม้อเคี่ยวกะทิ และเคี่ยวต่อให้แตกมัน
3.ใส่น้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำปลา น้ำส้มสายซูลงไป
4.ใส่น้ำพริกหมูสะเต๊ะลงไปแล้วคนจนละลายหมด ช่วงนี้ควรใช้ไฟแรง เพื่อให้น้ำพริกละลายหมดและแตกมันลอยขึ้นมา จากนั้นค่อยปรับใช้ไฟอ่อน คนเบาๆไปเรื่อยๆ จนได้ที่จึงปิดไฟ
*** การเก็บรักษาน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ โดยการใส่ขวดปิดฝาให้ดี แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเก้บไว้ได้นาน 3 เดือน

ส่วนผสมอาจาด
น้ำตาลทราย 2 กก.
เกลือป่น 1 ถุง
น้ำส้มสายชู 1 ขวด
แตงกวาหั่น
หอมแขกหั่น
พริกชี้ฟ้าเหลือง แดงซอย

วิธีทำ
ก็นำส่วนผสมทั้ง หมดมาผสมกันแล้ว ตั้งไฟปานกลาง คนให้น้ำตาลละลาย แล้วปล่อยให้เดือด 1 ครั้งปิดไฟ ปรุงรสให้ถูกใจ


การปิ้งหมูสะเต๊ะให้อร่อย

- เตรียมเตาปิ้งให้พร้อม จะเป็นเตาอะลูมิเนียมหรือเตาเหล็กก็ได้เอาให้ขนาดพอดี กะว่าปิ้งได้ครั้งละ 30 ไม้ กำลังเหมาะสม
- ถ่านที่ใช้ ควรเป็นไม้โกงกาง ให้ความร้อนได้ดีกว่าถ่านไม้อื่นๆ และจะทำให้หมูสะเต๊ะมีกลิ่นหอมมากกว่าถ่านไม้อย่างอื่น
- เวลาปิ้งหมูสะเต๊ะ เมื่อนำหมูวางบนเตาให้พรมกะทิให้ชุ่มๆทันที เพื่อป้องกันหมูสะเต๊ะแห้งเกินไป หรือจะพรมตลอดก็ได้
- พอพรมกะทิเสร็จ ต้องกลับหมูสะเต๊ะทันที ไม่งั้นจะไหม้ได้ และควรพลิกทีเดียวหลายๆ ไม้พร้อมๆกัน
- เมื่อเห็นหมูสะเต๊ะเปลี่ยนสีแสดงว่าสุกพอดีแล้ว อย่าให้สุกมาก จะแห้งเกินไปไม่น่าอร่อย

***รสชาติความอร่อยและความหอมอาจจะอยู่ที่การปิ้งด้วยเตาถ่าน


อาชีพการขายหมูสะเต๊ะนั้นเป้นอาชีพที่น่าสนใจ Idooidea หวังว่าพอจะเป้นแนวทางให้ท่านที่สนใจได้มีอาชีพเสริมสำหรับใช้ เป็นแหล่งสร้างรายได้ให้ตัวเอง ขอเป็นกำลังทุกท่านที่มีความมุ่งมั่นครับ