สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการทำพิซซ่า
1. ถาดพิซซ่า ควรใช้ถาดที่ทำด้วยโลหะ หรือถาดแก้วทนไฟ
2. หม้อสำหรับเคี่ยวซอส ควรใช้หม้อเหล็กเคลือบ หรือหม้อสแตนเลส ไม่ควรใช้กระทะทอง หรือหม้ออะลูมิเนียม
3. แป้ง การเลือกแป้งนั้นให้เลือกแป้งใหม่ ไม่มีกลิ่นอับ ไม่มีมอดแป้งขนมปังเนื้อจะหยาบกว่าแป้งเค้ก สีเข้มกว่า มีคุณสมบัติดูดซึมน้ำสูง บางสูตรใช้แป้งสาลีธรรมดา หรือที่เรียกว่าแป้งออนเฟอร์โพส 4. ยีสต์ เลือกซื้อชนิดซองเล็ก และเก็บไว้ในตู้เย็น ดูวันหมดอายุด้วย
5. น้ำ ใช้น้ำอุ่น
6. ผงออริกาโน มีขายตามซุปเปอร์มาเก็ต เลือกที่ผลิตใหม่
7. กระเทียม ใช้กลีบเล็กจะหอมกว่ากลีบใหญ่
8. หอมใหญ่ เลือกหอมใหญ่ที่เนื้อแน่น
9. เครื่องเทศปรุงรส เลือกใช้ของใหม่ๆ สด เพื่อกลิ่นและรสชาติที่ดี
10. เนื้อสัตว์หรืออาหารกระป๋องที่จะเอามาทำหน้าต่างๆ ต้องดูที่สดใหม่ ไม่หมดอายุ
เครื่องปรุง ( 3 ถาด)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3/4 ถ้วยตวง
น้ำสับปะรดคั้น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตวงแป้ง เกลือ ผงฟู ร่อน 2 คน
2. ใส่น้ำตาลทราย คนให้กระจาย ตัดเนยใส่ลงในแป้ง ใช้มีดตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับแป้ง พรมน้ำสับปะรด บนแป้ง ตะล่อมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 30 นาที แล้วใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมด คลุมเอาไว้
3. นำแป้งมากรุลงในถาดที่ทาไขมันแล้ว เทแป้งหนา 1/8 นิ้วฟุต แล้วใช้ส้อมจิ้มแผ่นแป้งให้เป็นรู เพื่อให้อากาศผ่านได้
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 380 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อให้แป้งกรอบ
5. เอามาแต่งหน้า แล้วอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ให้หน้าร้อนจัด เสิร์ฟทันทีตอนที่ยังร้อนจัด
ซอสพิซซ่าแบบที่ 1
ส่วนผสม
ชอสมะเขือเทศ 1 1/4 ถ้วยตวง
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงออริกาโน 2 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
ซอสพิซซ่าแบบที่ 2
ชอสมะเขือเทศ 1 1/4 ถ้วยตวง
ผงออริกาโน 1/4 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
เนยแข็งโมซซาเรลล่าชีส (มีขายตามซุปเปอร์มาเก็ตชั้นนำ เป็นเนยที่ใช้ทำพิซซ่าโดยเฉพาะ ซึ่งเมื่อโดนความร้อนจะเป็นยางยืด) 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
เทซอสมะเขือเทศใส่ชาม แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วทาให้ทั่วแผ่นแป้ง
พิซซ่าหน้ากุ้ง
เครื่องปรุง
กุ้ง 1/2 กก.
พริกหวาน 2 เม็ด
หอมใหญ่ 2 หัว
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
เห็ดฟาง 3 ขีด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนยแข็งโมซซาเรลล่าชีส 1/2 ก้อน
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ผงออริกาโน 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. หอมผ่าครึ่งตามขวาง พริกหวานผ่าครึ่งตามยาวบ้าง ขวางบ้าง หั่นยาวๆ เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้นตามยาว
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาหอมใหญ่ลงผัดจนหอม ใส่กุ้ง มะเขือเทศ และเห็ดผัดพออ่อนตัว ใส่พริกไทย ผงออริกาโน
2. ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่จาน แล้วเลือกเฉพาะส่วนที่แห้ง ตักส่วนผสมเฉพาะที่แห้งใส่หน้าพิซซ่าที่ทาซอสแล้ว
3. โรยด้วยเนยแข็งขูดฝอย เข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนเนยละลายเริ่มเกรียม
แผ่นแป้งพิซซ่า
เครื่องปรุง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
ยีสต์ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พิซซ่าหน้าไส้กรอก
เครื่องปรุง
ไส้กรอกรมควัน 3 ขีด
พริกหวาน 2 ลูก
เห็ดฟาง 2 ขีด
หอมใหญ่ 2 ลูก
เนยแข็งโมซซาเรลล่าชีส 1 ก้อน
วิธีทำ
1. หั่นไส้กรอกบางๆ
2. พริกหวานผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นตามขวางบางๆ
3. หั่นเห็ดฟางตามยาว หนาซักหน่อย
4. หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นๆ
5. เรียงส่วนผสมทั้งหมดบนซอสที่ราดหน้าไว้ โดยเรียงสลับกันหลายๆ อย่างจนเต็มชิ้นพิซซ่า
6. หั่นเนยแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ หรือจะขูดฝอยโรยให้ทั่ว เข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนเนยละลายเริ่มเกรียม
